紫菜泡水后变成紫红色是因为掉色 , 因为里面一种叫做“藻红素”的色素 , 这种色素是溶于水的 , 在发泡过程中掉色就是正常的现象 。
藻红素是一种蛋白质类色素 , 受热就会发生变性 , 红色也就消失了 。所以 , 平时煮紫菜汤的时候 , 煮熟后就没有红色了 。失去藻红素的紫菜就变成绿色 , 这是因为紫菜中还有大量的叶绿素 。
【紫菜泡水后为什么是紫红色的】紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色 , 也是因为细胞中含有藻红素 。由于藻红素降解速率快 , 除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外 , 一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素 , 呈现绿色 。所以 , 如果泡出来水是橘红色 , 恰恰还说明这个紫菜比较新鲜 。
推荐阅读
- 木耳泡过捞出来隔夜后能吃吗
- 半天云里踩钢丝的歇后语是什么
- 黄瓜胶敷后要洗脸吗
- 个人宣布破产后有什么后果
- 空调尘满后不制冷了怎么处理
- 母狗产后热怎么处理
- 烫发后多久可以染发 烫发和染发需要间隔多久
- 雪碧开瓶后能存放几天
- 营业执照给别人的后果
- 跸跋黄尘下然后别雌雄是什么意思