【荠菜饺子发苦怎么回事】荠菜饺子发苦是因为荠菜没有焯水所导致的 ， 正常情况下新鲜的荠菜都含有一定的草酸成分 ， 这种草酸成分可以通过焯水来去除 ， 如果荠菜不焯水就直接包饺子的话 ， 就会产生苦味 。
将荠菜进行焯水处理的时候 ， 先将新鲜的荠菜置于清水中清洗干净之后沥干净水分 ， 再将锅中加入适量的清水烧开 ， 一定要将水烧沸腾 ， 使其温度达到一百摄氏度 ， 以免会造成荠菜中含有的叶绿素出现流失的情况 ， 导致荠菜的色泽发生变化影响口感 ， 而且在水开之后再加入适量的油和盐 ， 因为加入盐可以将食材的口感保存的比较好 ， 加油可以将食材中的含有的营养物质很好的保存住 ， 也能减少食材的颜色变化问题 。
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