生粉是淀粉吗，有什么用途？ _云知道

大家好，在我们平时的厨房中，生粉和淀粉，相信大家都在使用吧。生粉和淀粉虽然它们长得一样，却只有一字之差，但是在使用的时候，它们的用途却是完全不一样的。很多人都以为淀粉和生粉是一样的品种，其实这样的做法，是很错误的。生粉和淀粉在使用的过程中，我们可以用来做汤，也可以用来腌肉，但是在对这些食材进行制作的时候呢，一定要区分好生粉和淀粉的用途。下面就让我来带你了解一下，生粉和淀粉它们的用途，到底是怎样的吧，一起来看一看。

首先两者所采用的原材料是不一样的，生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。也可以说淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。生粉按道理说来它也属于淀粉，平时我们也在做菜的时候，可以把生粉当做淀粉来进行使用，但却不能把淀粉去当做生粉进行使用。生粉属于淀粉中比较特殊的一员，不能把它们给弄混淆。

第2点是两者之间的特性不同，生粉一般颗粒会比较细腻，颜色看起来也会更白，都是呈现为比较细腻的粉末状，其粘性和溶性都会比较差。而红薯淀粉，它的颗粒就会比较大，看起来颜色会暗很多，但它的粘性和吸水性都会很强。第三是生粉和淀粉，他们两者之间在使用的时候，用途是不一样的。这主要是要根据，他们在性能方面上的不同，来进行决定的。生粉由于颗粒细腻且呈现为粉末状，放到水里面以后，就很容易被化解。

所以生粉一般在使用的时候，主要被用来做勾芡和腌制类的美食，勾芡就是用生粉兑成生粉水以后，再淋入锅中，把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候，我们一般都会用生粉去腌制一下肉，这样做出来的肉口感，就会更细嫩。淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。

淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。通过以上这三点我们就可以看出，生粉和淀粉它们之间是有一定区别的，根据其自身不同特性，就会导致两者在用途上，也会存在区别。用一句话来进行总结的话就是，生粉主要被用来做勾芡，淀粉主要被用来做面糊。生粉可以代替淀粉，淀粉不可以代替生粉，不知道对于以上的知识，大家有了解了吗？或者是你有更好的看法吗？记得在评论区留言。