1、鸭胗用盐水洗净，撕掉外表残留的黄膜，然后跟冷水一同下锅 。
2、水开后再煮2至3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火 。
【卤鸭胗的做法及配料】3、捞出，用温水洗干净 。
4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷 。
5、再加老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水 。
6、将锅移至火上，大火煮开后改最小火，焖煮到汤汁收浓 。
鸭肫是鸭的肌胃，也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴 。
鸭肫可以帮助鸭进行消化，鸭没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等 。
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