2、包子配方:面粉500克、老面150克、即发干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克，包子馅300克 。
3、合面和发酵:关键点是加水量、加水温度、即发酵母和面肥用量、发酵温度和发酵时间 。
(1)、加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适 。
(2)、加水温度:夏天用自来水，冬天用30℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面团吸水量和形成面筋 。
(3)、即发干酵母和面肥用量:即发干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右 。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加 。
(4)、面团应达到的要求:面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，软硬适度，不粘手，有弹性，面团表面光滑 。
①用30℃左右温水把即发干酵母和面种化开，即发干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克即发干酵母用50克温水溶化；面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面 。
②白糖、食盐、食用油倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布，在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可 。
4、包馅:把发酵好的面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入20克左右包子馅即为包子生坯 。
5、醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观 。
(1)、醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右 。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙 。
(2)、醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟 。
(3)、醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍 。
6、蒸包子:锅内冷水或温水上笼，上汽后蒸15分钟左右 。如果开水上笼，温度过高，会快速杀死酵母菌，出现死面或起发不好的现象 。蒸的时间短会使包子没有熟透，有死面感，不松软，吃起来发粘；时间过长，则包子表面发暗无光泽 。
综上所述，你的包子蒸好很干、不松软的原因如下:
(1)、加水量不足，面团太硬 。
(2)、酵母添加量不足或酵母活性不足 。
(3)、醒发不到位(醒发温度和时间没控制好 。
(4)、开水上笼或蒸的时间太长 。
因此，建议你按照我的包子配方和步骤去做包子，即可做出外观饱满有光泽、口感松软可口的包子 。因为我的包子配方是用老面加酵母的方法，并添加了适量白糖、食盐和食用油，这种组合可使包子皮松软可口有光泽，并且可延缓淀粉老化，使包子保持较长时间新鲜口感 。
【包子怎么做才松软好吃，包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？】我是60后食品人，希望我的回答能帮助你，欢迎参与讨论互动，如果喜欢请点赞、关注、转发或收藏 。
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