螺蛳粉的臭味来源于酸笋 。酸笋是发酵之后的竹笋 ， 这种食物经过了特殊的工艺发酵而成 ， 有股子独特的臭味 。虽然螺蛳粉闻着臭 ， 但是吃起来口感非常好 ， 虽然有些人受不了螺蛳粉的臭味 ， 但是这种臭味也是螺蛳粉的代表性味道 。
螺蛳粉的味道都是靠着汤汁来提味的 ， 这种食物的糖是用螺蛳肉熬制而成的 ， 味道都是从汤里散发出来 ， 因此 ， 不会我们吃螺蛳粉的时候 ， 不会看到螺蛳 。
螺蛳粉使用的米粉是圆米粉 ， 不是很细的米粉 ， 圆米粉相对来说口感更浓厚 ， 咬起来也有一定的弹性 ， 如果是干切粉 ， 最好是将蜜粉提前放在冷水中浸泡 ， 这样可以增加米粉的弹性 。
螺蛳粉除了有酸笋以外 ， 还有很多配菜 ， 比如油果、腐竹、酸豆角、花生等 ， 这些东西可以加也可以不加 ， 完全是依据自己的口味添加 。
【为什么螺蛳粉那么臭】一碗绝妙的螺蛳粉汤 ， 汤色清澈 ， 呈淡棕色 ， 每家店的螺蛳粉的汤口感都略有不同 ， 每个人也有自己喜欢的口味 。螺蛳粉味道口感都是十分独特的 ， 这种食物就像是榴莲一般 ， 有人喜欢 ， 有人厌恶 。
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