面包的制作方法
配方：面粉400克，红糖80克，酵母4克，水220克 。面粉红糖比例为8比1 。面粉和水的比例不得少于2比1 。
做法：
【面包的制作方法，面包的简单制作方法？】1、红糖放入温水中软化，把酵母放入红糖水中 。用筷子不停搅拌，使酵母与红糖水充分融合 。
2、红糖水先倒入一些在面粉中，并用筷子慢慢搅拌，待面粉成絮状后，再继续倒入红糖水搅拌，直到红糖水全部与面粉融合成面团，盖上保鲜膜，发酵3个小时 。
3、发酵后揉搓面团，待面团的空气除净，继续发10分钟，再分成大小适中的面团 。
4、放入蒸茏中蒸15分钟后关火，再焖上2分钟即可 。
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- 面包是营养丰富，组织膨松，人体容易消化吸收，食用方便，大家非常喜欢的一种方便食品 。是以小麦粉、酵母(鲜酵母，活性干酵母)和水为主要原料，添加食盐，糖，奶粉，食用油，蜜饯，鸡蛋，果酱，豆沙，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素等)等辅料，采用生物膨松剂发酵方法，经发酵，整形，醒发(最后发酵)，烘烤或油炸等制作而成的美味食品 。
- 面包按口味可分为甜面包和咸面包 。按成型方法可分为模具型面包和非模具型面包 。按形状可分为圆形面包，枕形面包，梭形面包，毛毛虫面包等 。按添加的辅料可分为果子面包，夹馅面包(如果酱夹心面包，豆沙面包等)，营养强化面包(如高钙面包，多维面包等) 。按添加辅料的价值可分为普通面包和高级面包 。按成熟的方法可分为非油炸面包(烘烤面包)和油炸面包 。
- 面包的简单制作方法？
- 1、面包的主要原料有小麦面粉，酵母和水 。辅料有白糖，食盐，奶粉，食用油，蜜饯，果酱，豆沙，鸡蛋，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素)等 。
- (1)、小麦面粉:小麦面粉中主要有水分(12%~14%)，碳水化合物(75%以上，其中包含淀粉约70%以上；可溶性糖如蔗糖，麦芽糖，葡萄糖和果糖等，纤维素)，蛋白质(面筋蛋白和可溶性蛋白)，脂肪，维生素(维生素E，B族维生素等)，酶(淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶) 。
- (2)、面包用酵母菌:鲜酵母(压榨酵母)和干酵母 。
- ①鲜酵母(压榨酵母):先用30℃温水将鲜酵母溶解成酵母溶液 。
- ②干酵母:有活性干酵母，即发干酵母，耐糖高活性干酵母 。现在通常使用即发干酵母(无糖和低糖面包)和耐糖高活性干酵母(甜面包) 。
- ③使用干酵母时，要避免使酵母菌同食用油和高浓度食盐或白糖溶液直接混合，以避免影响酵母的正常发酵 。
- (3)、水:揉制面包面团是在面筋蛋白质充分吸水的条件下进行，因此，加水量要充足，使面筋蛋白充分吸水，可使面团在发酵过程中避免酵母发酵时产生的二氧化碳气体逸出，形成膨松面团 。
- 2、面包的制作过程 。
- 通常包括原辅材料的处理，揉制面团，面团发酵，整形，成型(醒发，最后发酵)，烘烤或油炸，冷却和包装等步骤 。
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