油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼 。那么水煮鱼怎么做好吃呢 。
制作时间:30分钟
难易程度: 一般
口味:麻辣
分类:煮菜
主食材:蛋清1个,凤尾100克
辅料:豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61QI5-0.png)
步骤:
1、豆芽、凤尾洗净待用;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61S461-1.jpg)
2、凤尾切段待用;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61R253-2.jpg)
3、生姜1块切片;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61W335-3.jpg)
4、大蒜6瓣一半切片一半切末;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61SH6-4.jpg)
5、小葱3根切葱花;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61Q1A-5.jpg)
6、泡椒30克切碎;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61U4X-6.jpg)
7、干辣椒10个剪成段;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61Va5-7.png)
9、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61V053-8.jpg)
10、放入碗中备用;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61W009-9.jpg)
11、鱼片中调入盐1勺;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61T518-10.png)
12、胡椒粉1克;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61WP3-11.jpg)
13、料酒1勺;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61R2a-12.jpg)
14、顺时针拌匀后放入蛋清;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61S2M-13.jpg)
15、然后放入淀粉1勺;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61W457-14.jpg)
16、继续搅拌均匀;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61T140-15.jpg)
17、腌制10分钟 。
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61R508-16.jpg)
18、锅内倒入适量油,油温烧至6成热;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61V415-17.jpg)
19、放入几颗辣椒段、花椒炒香;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61V952-18.jpg)
20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61T960-19.jpg)
21、后放入盐1勺拌匀后盛出;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61W104-20.png)
22、锅内倒入适量油;
![水煮鱼的做法](http://img.yunnanlong.com/220525/1I61W600-21.jpg)
23、放入切好的姜蒜片,泡椒炒香;
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