合菜也叫春饼 ， 这种菜是立春日必不可少的菜品 。立春吃春饼也有迎春、祈盼丰收的意思 。
立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗 。春饼 ， 也叫荷叶饼 ， 是一种用面粉烙制的薄面饼 ， 将两小块水面 ， 中间抹上油 ， 叠在一起擀成薄薄的饼 ， 烙熟后揭开成两张 。春饼是用来卷菜吃的 ， 菜是人们备好的熟菜或家常小菜 ， 如肉丝炒豆芽或韭菜、炒素粉丝、炒绿豆芽等 。吃春饼将这些菜包起来 ， 从头吃到尾 ， 叫“有头有尾” ， 取吉利的意思 。
【立春为什么吃合菜】立春吃合菜一是节令性强 ， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食 ， 方能品出味道 。吃过春饼卷合菜 ， 杨柳吐絮 ， 燕语呢喃 ， 春天来临 。
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