卷粉米浆加什么会透明
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加小麦淀粉也叫澄面 。卷粉一般指肠粉，肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等 。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较ｑ弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜 。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样 。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇鲜虾等 。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等 。
广西卷粉米浆制作配方？广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。
明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮 。
2.成型 。
用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘 。
粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。
待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。
在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀 。
3.摊晾 。
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽 。
如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。
经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀 。
【卷粉米浆加什么会透明，广西卷粉米浆制作配方？】待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销 。
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