包子的蒸后皮发硬的原因有以下方面:
一 , 制作包子未使用中性粉中的特殊面粉 。高筋粉用于制作面包 , 低筋粉用于制作饼干 。
![包子蒸后皮发硬的原因](http://img.yunnanlong.com/220527/0311354N0-0.jpg)
二 , 发酵时间过长 。天气较热时 , 应该使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍) , 时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差 。
![包子蒸后皮发硬的原因](http://img.yunnanlong.com/220527/03113524K-1.jpg)
三 , 馅心含有的卤汁太多 。制作包子的馅心含有的卤汁不能太多 , 否则卤汁容易渗透到皮子里 , 影响包子的口味 。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2 , 鲜肉馅是2:1 。四是做好的包子不能马上上笼蒸 , 应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点) , 等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟 。
【包子蒸后皮发硬的原因】
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