需要 。芥兰这种蔬菜比较硬，直接炒的话不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前先焯一下水，这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝，反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看，其实并不会，芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
【炒芥兰要焯水吗】如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色，就先在锅里加入冷水，等到水沸腾了再加入少量盐，把芥兰茎放入水中，大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶分开焯水，这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用，再把芥兰叶倒入，看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。
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