洋葱鸡蛋素馅饺子的做法：
1、和面：高筋面粉500克加入2克盐 ， 打入1个鸡蛋清 ， 倒入250克清水 。先把面粉搓成面絮状 ， 然后慢慢揉成面团 ， 把面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟 。30分钟后还要继续揉面 ， 把面团揉的光滑细腻无气泡 ， 然后盖上保鲜膜继续醒面备用 。面团揉的好 ， 擀出来的饺子皮劲道耐煮口感好 。
2、调洋葱鸡蛋馅：把250克鸡蛋 ， 大约4个鸡蛋打成蛋液 。锅里倒油 ， 油量要稍微多一点 ， 油烧热后倒入鸡蛋液 ， 用筷子快速划散 ， 煎黄后连油盛出备用 。250克洋葱切碎加入煎好放凉的鸡蛋碎 ， 加入20克蚝油、2克十三香、2克胡椒粉、1克白糖、鸡精味精各2克、盐3克 。把洋葱鸡蛋和所有调料拌匀 ， 这样洋葱鸡蛋馅就拌好了 。
3、包饺子：
【洋葱鸡蛋素馅饺子的做法】把和好的面团搓成圆形长条状 ， 用刀切成均匀的小剂子 ， 撒上干粉后按扁 。用擀面杖把剂子擀成圆形饺子皮 ， 中间要稍微厚一点 ， 这样包出来的饺子不易破皮 。擀好的饺子皮放上洋葱鸡蛋馅 ， 按你自己的包法 ， 捏成饺子即可 。
