粉肠的做法:
原料:猪肥瘦肉2.5公斤 , 猪小肠适量 , 干淀粉1公斤 。
【粉肠是什么部位】调料:香油250克 , 盐12克 , 酱油120克 , 蒜末、葱末各75克 , 米醋120克 , 花椒粒12克 , 肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克 , 食品红色适量 。
烹饪方法:
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥 , 加入各种调料拌匀制成馅 。
(2)用870克干淀粉开后 , 搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中 , 搅拌均匀 , 使肉馅成为粉红色 。
(3)将猪小肠用米醋加花椒 , 反复揉搓 , 除去肠上粘液 , 用清水反复洗净后 , 将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中 , 将肠两头系起来缠在一起 , 放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃) , 取出晾凉 , 切片食用即可 。
菜肴特点:
五香味浓 , 爽口不腻 , 熏制之后 , 便于保存 。
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