鲈鱼鲜的话，蒸的时间要短点、一般12分钟就好可以了 。一斤多一点的鲈鱼开锅后蒸7分钟，蒸7分钟闷5分钟是鲈鱼鱼肉熟的最嫩的时间 。
清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用 。
2、在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 。
3、下锅蒸 。
4、大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来 。
5、蒸出锅后，在鱼身上浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝 。
6、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上 。
【一斤多鲈鱼蒸多长时间】
注意：蒸鱼时，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来 。
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