炒花蛤怎么做
用料：花甲1000克、食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块 。
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右 。
2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段 。
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开 。
4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水 。
5、热油锅下姜、葱爆香 。
【炒花蛤怎么做，不输大排档的爆炒花蛤，怎么做？】
6、下花甲爆炒 。
7、调入少许料酒 。加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐 。
8、下青椒翻炒至青椒断生即可 。
不输大排档的爆炒花蛤，怎么做？主料
花蛤
440g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
1根
姜
5g
蒜苗
2根
步骤
1.材料处理：早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时 。最好向卖家要点海水来吐沙 。注：最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的 。
2.炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用 。
3.锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤 。注：花蛤不吸油，少用点油，大约12克 。
4.用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味 。注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀 。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦 。
5.然后加蒜苗关火，翻炒均盛出享用 。
小贴士
1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的 。2.花蛤不吸油，少用点油，大约12克 。3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀 。4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦 。5.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的 。
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