【茄夹怎么做】1、剁肉泥 。选取肥瘦三七开的肉 ， 全部剁成肉泥 ， 加入大量大葱、少许生姜 ， 然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精 ， 搅拌均匀 。
2、做蘸酱 。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话 ， 待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉) ， 加入1：1的面粉和生粉 ， 再放入盐、鸡精和一点点糖 ， 打匀 。
3、切茄片 。将茄子横切成半厘米的茄片 ， 中间再来一刀 ， 不要把茄片切断 ， 里面夹上肉馅 ， 然后在茄片外面滚满酱汁 。
4、炸茄夹 。烧油锅 ， 烧好后将炉火调到最小 。这一步很重要 ， 大火的后果是外面糊了里面还不熟 ， 要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面 ， 炸成金黄色后就可以装盘了 。
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