【牛肉怎么切法横切还是竖切】
牛肉应该横切 。牛肉质老、筋多 ， 必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
有句话叫做“横切牛羊竖切猪” 。猪肉纤维细 ， 如果横着切 ， 炒菜烹饪时肉很容易碎 ， 所以应当顺着纤维纹路切 。
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