1、花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制；
2、大葱切段 ， 大蒜切片 ， 泡椒，泡姜切末；
3、锅内下油，烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮；
4、加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片；
5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉 。待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；
【来凤鱼的做法】6、将鱼头先倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；
7、锅中放菜油，油温高后关火，迅速下入干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可 。
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