【鱿鱼片的做法窍门】
将鱿鱼片切十字花刀,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;放在盘子中备用 。葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;香菇去蒂,洗净,切菱形片;冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒几下,再颠锅几下装盘即成 。
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