牛油火锅的牛油主要是边油，也就是牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制正宗的牛油 。牛油火锅中还会加入灵草、茴香等物质，十斤的牛肉脂肪大约炼出8斤牛油，牛油火锅主要是成都重庆新派火锅的重要代表之一 。
牛油火锅的牛油是什么牛油和猪油类似，都是动物身体的体脂熬制而成的，那么牛油主要是用清水、大蒜、生姜以及料酒熬制的，熬制出油以后，去掉牛油渣，即可得到牛油 。选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸腾的锅中融化，倒入料酒上火熬制片刻 。
牛油具有特殊的膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式也和猪油类似，但是牛油是饮食中比较健康的食物，与猪油相比还是更健康一些，因为牛肉的色泽黄白，质地细腻 。
【牛油火锅的牛油是什么】牛油营养丰富，并且搭配的食材大多都是由中药材配制而成的，对人体大有益处，牛油相对于其他的食用油而言，也更适合用于火锅 。
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