甜酒曲和酵母粉都是厌氧菌 ， 只是品质不同 。甜酒曲主要用于制作甜酒酿 ， 酵母粉则用来发酵各种面粉 ， 制作糕点 。
在甜酒酿制作过程中 ， 甜酒曲是主要的发酵制剂 。这种制剂是糖化菌及酵母制度剂 ， 其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。
在制作甜酒的时候 ， 不能用酵母粉来代替甜酒曲 ， 因为这两种物品的成分是不一样的 ， 酵母粉无法让糯米粉中的淀粉分解成糖分 ， 也无法让糯米中的蛋白质分解成氨基酸 ， 酵母粉只能将一些现有的糖分转化为酒精 。
【甜酒曲和酵母粉的区别】甜酒曲是一种发酵制剂 ， 这种制剂含有少量的酵母、霉菌 ， 在糯米发酵的过程中 ， 可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 蛋白质分解成氨基酸 ， 这样经过一些化学反应 ， 就形成了甜酒 。
甜酒酿是米酒曲的最初产品 ， 是各类酒类制作的雏形 ， 除了食用外 ， 还可以作为料酒使用 ， 比如川式火锅、豆瓣酱中添加 ， 还可以用来制作馒头 ， 同时还可以在调料发酵中使用 。
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