【腌胡萝卜怎么腌好吃又脆】
首先把胡萝卜切细丝 ， 放在筛子里在阳光下晾晒 ， 不能晒干 ， 用手摸着软了 ， 半干就行 。然后用小盆盛放 ， 洒上盐 ， 十三香 ， 稍放点醋 ， 用手揉搓 ， 等调料浸入胡萝卜丝中 ， 搁置几天 ， 就可以吃了 。
干腌胡萝卜方法：干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里 ， 加粗盐(精盐也可以)进去 ， 然后搓衣服一样使劲搓 ， 直到萝卜都完全柔软 ， 也就是能把萝卜条对折而不断就可以了 。然后就把萝卜在坛子里拍密实 ， 用稻草或是塑料膜密封容器口部 ， 加大石头等重物压紧 。腌制一个晚上 ， 第二天就可以晾晒了 。
晾晒一天后 ， 再加盐搓一次 。这样就直到晾干 ， 都不用再加盐了 。第一次加盐 ， 盐和萝卜的比重是1：30左右 ， 具体要看萝卜的含水情况 ， 可以一边搓一边加盐 。第二次加盐 ， 比重是1：60左右 ， 可以根据萝卜的咸淡适当加减 。
浸泡腌制方法：把萝卜装到坛子里 ， 装一层萝卜撒一层盐 ， 直到装完为止 ， 然后倒进凉开水 ， 刚好没过萝卜即可 。用石头等重物压住萝卜 ， 不让萝卜漂浮起来 。然后密封容器口 ， 静置两天再晾晒 ， 晾晒过程中不用再加盐 ， 也不用再浸泡 。用盐一定要充足 ， 盐与萝卜和水的比例要接近1：20 ， 否则萝卜容易坏 。
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