【黑胡椒和白胡椒的不同点】
它们的采摘与处理方法不同 ， 黑胡椒和白胡椒是同一种植物 。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段 ， 色泽刚刚发红的时候采收下来 ， 连同外皮一起晒3-4天 ， 最后成为黑褐色的果实 。而白胡椒是在果实生长成熟之后 ， 其外皮完全变成了红色后再采摘 ， 先脱皮后再晒干 ， 表面是灰白色 ， 研磨成的粉末又称之为白胡椒粉 。
味道和使用方法上也有区别 。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多 ， 且香中带辣 ， 但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因为黑胡椒中的挥发性物质较多 ， 如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒是温度越高味道越浓郁 ， 因此最适合用来制作铁板类的菜肴 。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 且香味比较稳定 ， 不易散失 ， 是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。
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