海带越煮越硬是因为海带里面有种叫做褐藻胶 ， 海藻酸的物质 ， 这些物质的特性导致海带越煮越硬 ， 是正常现象 。
【为什么海带煮了很久还是很硬】海带中含有褐藻胶 ， 海藻酸 ， 这些物质是不溶于水的高聚化合物 ， 具有很强的吸水膨胀性能 ， 一经吸水 ， 海带表面就会出现阻止水分进一步侵入的粘稠状胶体 ， 因此海带很难温透 ， 同时海带所含碘质大部分都在表面 ， 长期浸泡或煮容易造成损失 。
较好的泡发方法是：在浸泡海带的水中放点食醋；在烹调海带时放几颗菠菜；浸泡前在蒸笼里蒸半个小时 。
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