皇帝菜即筒蒿菜 ， 筒蒿要焯水 。筒蒿是一种具有天然香气的蔬菜 ， 有蒿之清气、菊之甘香 ， 同时又有些许苦涩 。炒制食用时 ， 为了去除筒蒿中草酸带来的苦涩味 ， 可以先焯水后再炒食 ， 这样筒蒿的口感会更脆爽、甘甜 。
同时为了避免筒蒿炒出来颜色发黑 ， 营养价值大打折扣 ， 可以在炒筒蒿之前 ， 先把筒蒿进行焯水 。把筒蒿碗洗干净 ， 锅中加入适量的清水 ， 把水煮沸之后 ， 蒿蒿放入水中 ， 加入适量食用盐和生姜片 ， 可以让筒蒿更加入味 。
【皇帝菜要焯水吗】筒蒿 ， 又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜 ， 为桔梗目、菊科、筒蒿属一年生或二年生草本植物 。在中国古代 ， 筒蒿为宫廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。
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