瘦肉里面含有丰富的蛋白质 ， 脂溶性维生素如维生素B1、B2、B12等 。
【瘦肉中含有什么营养成分怎么检验】瘦肉中检验蛋白质的检验方法是剀氏定氮法：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法 。即在有催化剂的条件下 ， 用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐 ， 然后在碱性条件下将铵盐转化为氨 ， 随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收 ， 再以标准盐酸滴定 ， 就可计算出样品中的氮量以此给蛋白质定量 。维生素B2的测定主要是高效液相色谱法：试样用稀酸经121℃～123℃高压釜处理 ， 提取维生素B2（核黄素） ， 过滤后 ， 用高效液相色谱仪测定仪 ， 保留时间定性 ， 外标法定量 。
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