叉烧肉是用猪的脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，称为里脊肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
【叉烧肉是用猪的哪个部位的肉】臀尖肉：位于猪臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。坐臀肉：位于猪后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一 。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤 。成品色泽红亮，肉嫩鲜香 。
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