【蛋糕放油和不放油区别】蛋糕要不要放油?放油和不放油的区别又在哪呢?简单来说 ， 放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来 。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅 。还可以起到干湿平衡的作用 。
固体油脂在搅拌过程中能保留空气 。有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积 。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软 。而柔软只有油才能起到作用 ， 在蛋糕中不能做到油具有乳化性质 ， 可保留水分 。改善蛋糕的口感 ， 增加风味 。适量的脂肪可以提高乳化效果 ， 使成品更细腻、蓬松 。而不放油的蛋糕会松散体大 ， 口感不绵滑 。如果是在制作蛋糕的过程中 ， 烤盘不放油的话 ， 蛋糕也会粘住烤盘 。另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看 ， 但是脂肪相对比较高 ， 因此想要美食还是好身材 ， 就看你的蛋糕里有没有放油啦 。
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