欧芹是伞形科欧芹属植物 ， 光滑 。根纺锤形 ， 有时粗厚 。茎圆形 ， 稍有棱槽 ， 高可达100厘米 ， 叶深绿色 ， 表面光亮 ， 基生叶和茎下部叶有长柄 ， 裂片披针状线形 ， 伞形花序 ， 光滑；总苞片线形 ， 尖锐 ， 革质；小伞花序有花 ， 小总苞片线形或线状钻形 ， 果实卵形 ， 灰棕色 ， 6月开花 ， 7月结果 。
【欧芹是什么】原产于地中海地区 ， 欧洲栽培历史悠久 ， 世界各地均有 。欧芹喜冷凉气候 ， 较耐寒 ， 幼苗能忍受-4至-5℃低温 ， 成长株能忍受短期-7至-10℃低温 ， 生长适温为15-20℃ ， 但不耐热 ， 当气温超过25℃时植株生长不良 ， 易受病害感染 。一般在幼苗发棵后 ， 需5℃以下低温和较长的日照才能通过春化阶段进行花芽分化 ， 抽薹期需较高温度 。欧芹喜湿润 ， 宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地栽培 ， 最适土壤pH值为5-7 ， 但忌积水 。
欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄 。它不仅芳香浓郁 ， 而且营养丰富 。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油 ， 可用蒸馏法提取 。欧芹精油中含有类黄酮成分 ， 有利尿和防腐作用 。咀嚼其叶片可以消除口腔异味 ， 是天然的除臭剂 。
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