“发酵黑蒜”以其产品独特、品质优良而行销澳大利亚、韩国、日本、欧洲、美洲等国家和地区 。发酵黑蒜已成为大蒜之乡牟山的优势农产品，是优势农产品深加工的一个缩影 。发酵黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60至90天，让其自然发酵制成的食品 。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人 。同时 ， 它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动 。大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升 。同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效 。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源活性氧的作用 。
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