【关于杭州西湖的糖醋鱼的描写】西湖醋鱼是杭州传统风味名菜 。这道菜选用鲜活草鱼作为原料 ， 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实 。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏 ， 洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出 ， 鱼背相对装入盘内 。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料 ， 鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味 。烹制时火候要求非常严格 ， 仅能用三四分钟烧得恰到好处 。胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 带有蟹味，肉滋别具特色
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回 。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手 ， 识得当年宋嫂无 。诗的最后一句 ， 指的就是西湖醋鱼创制传说 。
