影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素 。
【泡腊八蒜为什么不绿呢】泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
推荐阅读
- 腊八蒜放冷的地方还是热的地方呢
- 腊八蒜几天能变绿
- 泡腊八蒜不绿是为什么呢
- 蒜苔与蒜苗有什么区别呢
- 腌蒜如何能成绿色
- 新鲜橘子皮能泡水喝吗
- 大蒜属于辛辣食物吗
- 微信聊天的时候怎么有气泡
- 微信聊天气泡怎么改
- 莲藕在水里泡了三天还能吃吗