在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次 ， 晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉 。
制作方法：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克 。
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
【腊肉是风干还是晒干】3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
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