红绕肉不是川菜 。是湘菜 。
湘菜 ， 即湖南菜 ， 在长沙地区又被称为本味菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。
【红绕肉是川菜吗】以湘江流域 ， 洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多 ， 色泽上油重色浓 ， 讲求实惠 ， 品味上注重香辣 ， 香鲜 ， 软嫩 ， 制法上以煨 ， 炖 ， 腊 ， 蒸 ， 炒诸法见称 。
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