鸡蛋放久了散黄还能吃吗


鸡蛋放久了散黄还能吃吗


【鸡蛋放久了散黄还能吃吗】在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂 , 从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。鸡蛋在存放的过程中 , 蛋白稀化后 , 水分向蛋黄慢慢渗透 , 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时 , 也会发生散黄现象 。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化 , 蛋黄也会发散 。细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部 , 也会造成鸡蛋散黄 。因运输等激烈振荡 , 蛋黄膜破裂 , 造成机械性散黄;或者存放时间过长 , 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 , 而破坏了蛋白质结构造成散黄 , 蛋液稀混浊 。若散黄不严重 , 无异味 , 经煎煮等高温处理后仍可食用 , 但如细菌在蛋体内繁殖 , 蛋白质已变性 , 有臭味就不能吃了 。

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