腌腊肉用什么部位的肉

【腌腊肉用什么部位的肉】

腌腊肉用什么部位的肉


一、夹子肉:夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉 , 由于猪运动时 , 这个地方经常会运动 , 导致这个地方的肉非常有劲 。如果用这个地方的肉腌制腊肉 , 既能减少肉中水分的流失 , 还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲 。屠夫家腌肉时都会选用夹子肉 。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮 , 不管炖出来时间 , 腊肉的香味都非常浓郁 。所以建议大家腌腊肉时 , 尽量选择夹子肉 。
二、五花肉:五花肉就是猪肚子上的肉 , 这部位的肉很少活动 , 而且五花肉中的油脂比较多 , 腌好的腊肉进行晒制时 , 或者炒制时会流失很多油脂 。如果家里喜欢吃肥肉 , 或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜吃 , 可以适当腌制少许的五花肉 。如果喜欢炒得吃腊肉或者煮腊肉豆皮之类的菜肴 , 建议大家腌制夹子肉 , 因为夹子肉上的肉8成以上都会瘦肉 。
三、后腿肉:后腿肉就是猪屁股这个部位的肉 , 这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态 , 而且这个部位的肥肉比较多 。老一辈的人喜欢吃肥肉时 , 会选用这个部位的肉 。但是现在年轻肉都喜欢吃比较瘦的肉 , 更倾向于夹子肉 。

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