酸菜需要腌一个月左右 。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高 。10天后，一般开始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮 。
【酸菜腌多久能吃】还需要注意的一点就是：酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生影响身体健康的物质 。
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