绿香蕉属于未成熟的香蕉，是不可以吃的 。未成熟的香蕉外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽 。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱 。
而生香蕉的涩味正是来自于香蕉中大量的鞣酸，未成熟的香蕉鞣酸含量更多 。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以使粪便变得干硬，从而造成便秘 。
【绿香蕉能吃吗】绿色的香蕉，平时可以用香蕉皮进行催熟，催熟时可以取平时吃香蕉剩下的黄色香蕉皮放到水果泡沫箱中 。再把绿色香蕉放进去一起密封放在正常的温度下，2到3天以后取出 。绿色的香蕉就能变黄，这时香蕉已经完全熟透，可以直接食用 。
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