【咖啡萃取苦是什么原因】
咖啡萃取后发现过苦 , 有以下原因:
1、咖啡中咖啡因与烘焙时产生的绿原酸内酯 , 所以在相同烘焙度下 , 罗布斯塔通常要比阿拉比卡种更苦;而相同豆种下 , 烘焙度越深 , 苦味越重;
2、咖啡萃取时所用水温过高 , 会导致咖啡的酸味很弱 , 苦味很重 , 甚至产生焦味;
3、咖啡萃取时闷蒸或者类似于闷蒸的过程(如法压壶浸泡时间)过长 , 也会导致咖啡的苦味变重 , 酸味变弱 。这个现象称为过度萃取 。
4、咖啡粉与水的比例控制也是控制酸、苦的过程 , 单品类萃取粉水比1:8-1:12时 , 苦味通常较重 , 1:13-1:20时 , 苦味通常较弱 。
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