肾脏 。猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰 。猪腰清洗时候先剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干 。1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味 。
石板腰花的做法：猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水 。锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内即可 。
【腰子是什么器官】西芹炒猪腰的做法：将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜 。处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒 。将西芹、大葱、辣椒、姜切好 。起油锅爆香姜辣椒 。下猪腰煸炒，下点料酒去腥 。将大葱、西芹下锅一起炒至断青溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调味即可 。
爆炒猪腰的做法：猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀 。加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净加少许水淀粉抓匀 。锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色 。放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀盛出撒上桃仁即可 。
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