【柚子皮糖炒不干的原因】
做柚子皮糖的时候水和冰糖的量不对 。一般在做柚子皮糖最后一步的时候，水和冰糖的比例大概就是在1：2.5这个比例 。用这个比例去熬出来的糖汁在把柚子皮放到里面进行翻炒，就能够很快的把柚子皮糖做出来了 。
做法一：柚子皮切成小块，切好的都泡水里 。切好后倒入锅里加水煮开，开了以后马上放到冷水里面清洗，不停搓洗，然后捏干把水倒掉，再加水搓洗，重复5-10次 。直至试吃后觉得皮不苦了，或者苦味适合你以后，捏干水分备用 。
锅里加入一小碗水和准备好的白糖，把白糖化开，然后倒入准备好的柚子皮翻炒 。刚开始可以用大火不停翻炒，有点干以后改小火翻炒，直至柚子皮变干，然后装盘晾冷即可食用 。
做法二：将柚子的外皮洗刷干净，不放心的可以用盐水清洗 。切开柚子后，只要外面黄色的一层表皮，尽量去掉白色的部分 。然后将黄色表皮切成5mm宽的薄片，然后放在容器里浸泡一晚，中间要漂洗两三次，减少苦味 。
在锅里加入适量清水来融化适量的冰糖，水以刚能融化冰糖为宜，冰糖的重量与柚子皮约为1：1，放入锅里大火烧开，然后中小火煮 。煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火 。稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖 。待凉后放入密封的容器贮藏待用 。
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