【市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼】
淡水鱼 。鲈鱼有淡水鱼也有海鱼,市场上海鲈鱼基本是死的以冰鲜的为多,而淡水鱼鲈鱼在购买的时候一般都是活的 。鲈鱼肉鲜美细嫩口感顺滑,适用于多种烹饪方法,多用于清蒸 。
清蒸鲈鱼做法:将鲈鱼洗净,先用葱、姜和少许料酒腌一会儿,去腥 。然后放蒸锅蒸8分钟左右,注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好 。把鱼取出后倒掉汁水,放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油,然后再将烧热的油浇到鱼上即可 。
剁椒蒸鲈鱼做法:鲈鱼剖洗干净后,然后对剖开来放在盘里,在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油 。接着把适量的剁椒铺在鱼身上,再撒一点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟左右 。蒸好出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上 。最后倒适量的酱油即可 。
铁板鲈鱼做法:鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出 。锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡 。锡纸上垫洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上即可 。
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