冬至节气是冬季里面的第四个节气 , 也是年底12月份的一个节气 , 也是比较有意义的一个节气 , 在冬至的时候 , 很多地方的人都会在冬至的时候腌制腊肠腊肉 , 然后进行晾晒 , 如果冬至后气温高于20度 , 一般不适合做腊肠腊肉的 。
![冬至后气温25度可以做腊肠吗](http://img.yunnanlong.com/220611/131IK534-0.png)
冬至后气温25度可以做腊肠吗不适合做腊肠 , 温度有点高了 。
制作香肠的环境温度不要超过20摄氏度 , 因为香肠是长时间干燥的 。如果温度过高 , 香肠在干燥过程中容易滋生细菌 , 造成霉变、酸味、变质等 。另外 , 高温会加速香肠中水分的蒸发 。如果温度太高 , 腌制的香肠口感会干硬 , 口感也不是很好 。所以在制作香肠时 , 尽量选择温度在20℃以下的时间 。
灌完香肠后 , 需要挂在阴凉、干燥、通风的地方晾干 。窗户、屋檐下等地方都是不错的选择 。一般将香肠晾干7-10天 , 直到香肠的颜色由鲜肉变成红褐色 。香肠有一定的硬度 , 表面略有皱纹 。用手一捏 , 外干内软 。它很有弹性 , 这表明香肠已经干了 。而且香肠在干燥前只会有肉味 。晒干后 , 味道浓郁 , 非常香 。
【冬至后气温25度可以做腊肠吗】
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冬至后气温高于20度可以晒腊肉吗不适合 。
培根也根据温度固化 。一般来说 , 腊肉最好在10℃以下腌制 。各地气候不一样 。可以在寒冷的地方提前腌制 , 然后在不太寒冷的地方腌制 。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉 , 有的在冬至后腌制 。如果要腌制腊肉 , 应该考虑当地的气候条件 。可以在低于 10 摄氏度时开始 。这里是平均温度 。最高温度不能超过十度 。
冬至过后 , 腌肉需要腌制7天 , 晒干 。每年农历腊月(公历一月左右)都可以腌制腌肉 。腌好后拿出来晒太阳 。另外 , 最好每天转动一次 , 观察腌肉的情况 。
![冬至后气温25度可以做腊肠吗](http://img.yunnanlong.com/220611/131II535-2.png)
腊肉腊肠什么时候做最好在农村做腊肉和香肠的最佳时间是腊月 。由于腊月的天气很冷 , 温度很低 , 腊肉和香肠在自然环境中不易变质、霉变 , 味道纯正 。另外 , 用柴火熏烤后 , 香气四溢 , 味道更正宗 。是农村最好的美食 。
准备好的腊肉和香肠挂在家里是看不到阳光的 。内表面含有大量水分 , 未风干 。如果温度高 , 会发霉 , 质量会下降 。因此 , 这些非风干的培根和香肠必须立即处理 。否则过年后的第一个月晒干可能会发霉变坏 。因为 , 正月 , 节气已经是春天了 。气温一天比一天升高 , 空气中的霉菌孢子数量逐渐增多 , 活动性增加 。湿腊肉和香肠在适当的温度下会发霉 , 影响口感和品质 。因此 , 农户一般在农历腊月抓好晴天和刮风的日子 , 趁着低温尽快将腊肉和香肠风干 , 便于储存 。
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