油炸鱼怎样不粘锅不烂

油炸鱼口感酥脆 , 很多人都喜欢吃 , 也是非常家常的一种做法 。做鱼的时候 , 很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况 , 这样做出来的鱼就不会保持完整 , 菜的品相也就不是那么好了 。那么做油炸鱼不粘锅不烂有什么技巧吗?

油炸鱼怎样不粘锅不烂


油炸鱼怎样不粘锅不烂如果要避免炸鱼掉皮糊锅 , 一定要准备一个干净的锅烧热 , 放入植物油 , 待油温后倒出 , 再把锅烧热 , 再加点油 。等油温合适后 , 就可以开始炸鱼了 。先将小鱼洗净 , 沥干水分 , 然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟 , 打蛋液 , 再加入适量面粉 , 加少许淀粉 , 搅拌成面糊 。鱼腌好后 , 倒入面糊中 , 每一块都需要均匀地裹上面糊 。锅中加入适量的油 , 加热到四五成热时 , 可以把小鱼放进去炸至金黄 。沥干油 , 放入再炸一次 , 这样味道会更好 , 控油后就可以装盘了 。
油炸鱼怎样不粘锅不烂


炸鱼掉皮是怎么回事鱼炸的时候皮掉了 , 说明油温不够 。一般来说 , 炸鱼的油温应为八成热 。一般在油锅中加热时 , 油面稳定、无烟、无响声 。这是低温油 , 最高温度为120°C , 俗称三四成油温 。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间 , 产生轻微的油烟 。这种是中温油 , 最高温度为180°C , 俗称六成油温 。油表面从中间动态向上翻动 , 伴随着绿烟 , 用勺子搅拌时会发出响声 。这是高温油 , 最高温度为240℃ , 俗称八成油温 。
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炸鱼是裹面粉还是裹淀粉炸鱼可以用面粉也可以用淀粉 , 也可以用两种混合 。如果你想吃炸鱼而不是炖它 , 你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状 。裹在鱼上炸很好吃 , 因为啤酒中含有二氧化碳 , 可以让面糊变脆 , 但是炸鱼一定要炸两遍 , 第一遍后捞出 , 油热后再复炸的 , 让外皮更酥脆 。当挤上一点柠檬汁时 , 更美味 。
【油炸鱼怎样不粘锅不烂】
油炸鱼怎样不粘锅不烂


鱼的营养价值及功效与作用1、鱼的脂肪含量比较低 , 一般为1~4% , 而且含有较多的不饱和脂肪酸 , 能减少胆固醇的吸收 , 有助于降低胆固醇;
2、鱼肉含有丰富的维生素和矿物质 , 两者都是人体必需的营养素;
3、鱼肉的纤维比较短 , 含有大量水分 , 有利于消化吸收 。

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