牛肉因为肥肉不多 ， 而且非常有嚼劲 ， 是很多人喜欢吃的一种肉 。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃 ， 味道非常的嫩 ， 口感也很丰富 。但是炒牛肉也是要注意技巧的 ， 不小心就会炒的比较柴 ， 而且嚼不烂 ， 那么牛肉怎么炒比较嫩呢？
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门1、切牛肉时 ， 顺纹切条 ， 横切；
2、牛肉用酱油腌制 ， 加入淀粉或蛋清拌匀；
3、如果有时间 ， 可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时 。这样 ， 油就会渗入肉中 。在油锅中煎炸时 ， 肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维 ， 这样肉就嫩了；
4、炒牛肉时 ， 要多用油 ， 油要热、火要大 。牛肉应该炒到七分熟 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
牛肉怎么切是最嫩的切牛肉先把外面的筋膜去掉 ， 然后按照牛肉的纹理横着切开 。牛肉的老筋很多 ， 只有横着切纤维线把筋切断 ， 才能做出鲜嫩可口的菜肴 。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形 。如果你顺着牛肉的纹理切 ， 它的筋腱会留下来 ， 所以煮熟的牛肉的肉会更柴 ， 没有嚼劲 ， 不烂 。
牛肉怎么挑选新鲜的【怎样炒牛肉嫩又好吃窍门】1.按压法 ， 用手指轻轻按压牛肉 。如果是新鲜牛肉 ， 表面很有弹性 ， 按的地方能很快恢复原状 ， 否则不能很快恢复 ， 有明显的凹痕；
2.看颜色 。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色 ， 表面微粘 ， 富有光泽 ， 表面略干 。相反 ， 不新鲜的牛肉颜色较深 ， 光泽度较低 。
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