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古代烧菜没有味精是怎么提鲜的

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1、用鲜汁增鲜 。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法 。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味 。
【古代烧菜没有味精是怎么提鲜的】2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜 。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉 ， 是用干笋及干蘑菇磨成的 。
3、利用蟹油、虾籽增鲜 螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油” ， 是供制作肴馔时用 。这种方法，江苏、浙江民间至今仍颇盛行 。
4、用“老卤”增鲜 传说符离集烧鸡所以味不雷同，鲜美可口，是由于煮鸡时用了保存上百年的“老卤” 。和陈年佳酿一样 ， 这“老卤”的年代愈久，煮出的食品风味愈是佳美 。
5、制汤增鲜法 俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤 ， 是使菜肴增鲜的最佳手段 。制汤俗称“吊汤”，技术要求高，一般家庭不易掌握 。

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