中餐宴会摆台标准流程中餐宴会摆台基本标准 _宴会

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中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。摆得正确与否直接影响餐厅的质素。下面就看看中餐宴会摆台基本标准是怎么做的吧。

简介
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
中餐宴会摆台基本标准
一、中餐宴会摆台对工作人员的仪表标准
1、摆台的工作人员必须保持头发的干净和整齐，不能蓬头垢面。男生不能留刘海，女士不能披头散发，并且不能浓妆艳抹。
2、男女的指甲都要保持干净，不能留长而且不能涂色。
3、服装上要求统一，保持整齐，不能穿一些乱七八糟的衣服。
4、鞋子要求穿黑色的皮鞋，不能穿一些花花绿绿的。
5、袜子的颜色要和鞋子的颜色接近，不能穿一双黑色的皮鞋又穿一双五彩的袜子。女生可以穿肉色的丝袜。
6、首饰上的要求是不能佩戴手表之外的首饰。

二、中餐宴会摆台的操作内容及标准
1、检查前来参加摆台人员的随身物品，不能携带违法的物品进场。
2、摆台的工作人员要了解餐厅门是朝哪个方向的，然后开始摆台。
3、摆台的内容是包括使用餐布折花的，什么时候开始折花都可以，反正最后要折好布花。
4、摆台主要是将椅子排列成3、3、2、2这样的形状，这是中餐宴会摆台的基本步骤。
5、接下来是铺台布，按照自己的方法去铺就行了，铺好折好将转盘放上去，摆上花瓶和骨碟。
6、摆好之后将小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿和菜单。
7、以上的步骤进行完了之后就开始斟红酒和白酒。
8、工作人员的操作是有一定的要求的，要求工作人员使用左手进行托盘，而右手需要空闲出来摆餐具。

注意事项
1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
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