【臭豆腐的来历】
康熙年间王致和所创 。康熙年间王致和，进京赶考因身无分文，于是开始卖豆腐 ， 由于经验不足，豆腐没人买，他按照老家时做腌菜的方式 ， 把豆腐腌起来 。因为遗忘，过很久才打开腌制豆腐的缸子，豆腐已经变成深青色 ， 还伴随一股臭味迎面扑来 。他尝试着吃了一口这口下去越嚼越香，打出买臭豆腐的牌子 ， 不久这豆腐便臭名远扬，代代流传 。臭豆腐，中国传统特色小吃 ， 在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统 ， 令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。长沙臭豆腐相当闻名 ， 南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色 ， 臭味更为突出 。
臭豆腐以优质黄豆为原料 。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序 。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香 。先人赞誉云：味之有余美 ， 玉食勿与传 。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，下大肠浊气 。常食者，能增强体质 ， 健美肌肤 。有报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高 。
