用料：鲈鱼６００克、姜适量、葱适量、盐８克、胡椒粉５克、蒸鱼豉油２０克、烹调油３０克 。
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份 。
2、两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上 。淋上蒸鱼油抹均匀 。
3、葱切段，姜切片摆在盘子里面 。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜 。
5、水开后上锅，蒸１０分钟 。虚蒸三分钟 。
6、出锅 。将鱼换一下盘子 ， 或者将汤汁倒出来 。
7、将汤汁慢慢的淋在鱼身上 。
8、另起一小锅 ， 将一勺油烧热，浇在鱼身上 。放上藿香即可 。
烹饪技巧：
１、洗过的鱼需要吸去水份 。
２、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐 。
３、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面 ， 不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流 。
４、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作 。
【清蒸鲈鱼的家常做法】５、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同 。
